第238章烹制海鮮
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第238章 烹制海鮮
海鮮作法有很多，普通人家喜歡清蒸，然後沾上一些佐料，這樣做既保證了翡翠貽貝與泥螺的原味，又方便省事，有人喜歡吃麻辣味的，放上一些郫縣豆瓣醬在加入幹辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜爆炒一翻，絕對是讓人越吃越感覺嘴裏麻辣得不行，可還停不下來。總之海鮮美味作法有很多，每一種都有他獨特的誘人味道。
今天陳致遠要做三樣海鮮，而且分量都不少，要想盡快吃到，太覆雜的方法肯定不行了，所以陳致遠選擇了很省事的三種作法，清蒸帝王蟹，幹鍋翡翠貽貝，酒醉泥螺，現在翡翠貽貝與泥螺正泡在水裏吐沙子，陳大官人決定先從帝王蟹入手。
帝王蟹個頭實在是太大，一般的清蒸都是把帝王蟹給分解了，這樣才好放到蒸鍋裏，但這樣做就必須殺死帝王蟹，雖然是殺了就蒸，不會耽誤多少時間，但還是會影響帝王蟹肉的口感，所以陳致遠選擇整個清蒸，可這樣一來問題就又來了，上那去找那麽大個的蒸鍋去？
陳致遠也沒想用蒸鍋，他直接喊來幾個年輕的小夥子，指著不遠處的枇杷林，讓他們去盡可能多的摘枇杷葉。
自從有了食道技能後，陳大官人對吃是越發講究了，光好吃不行，還得帶著點對人體有好處的功效，在技能中有著很多關於大閘蟹的做法，每一種都有不同的功效，也需要不同的藥材，今天陳致遠確定就地取材，藥材就用枇杷葉。
枇杷又名：盧橘。有清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效！現在天氣炎熱，枇杷的這些功效正適合為大家調理下身體，尤其是止渴的功效，可以預防中暑。
不多時幾個年輕力壯的小夥子就采摘回來一大堆枇杷葉，陳致遠沒急著立刻做，而是先去看看那只帝王蟹綁得結實不結實，那家夥力氣很大，真要是一會把繩子給掙脫開那可麻煩了。
這時帝王蟹已經恢覆了清醒，正在跟捆住它的那些繩子較勁，可捆它的人在海邊生活好多年，那還不會捆海鮮啊？所以任憑它如何使勁也是掙脫不開！
陳致遠檢查一翻感覺沒什麽問題，就讓人先找來清水幫它沖洗一翻，它身上的泥沙可不少！
而陳致遠則去了篝火旁，火早就點上了，這會燒得正旺盛，篝火中已經燒出了不少炭火，正夠一會清蒸帝王蟹用，於是陳致遠找來一把鏟子在離篝火不遠的地方挖了深足有四十公分的大坑，讓人拎來一桶海水，往坑壁上淋了一些，這是增大坑壁兩邊的粘性不容易坍塌，另一方面也是增加海鮮獨有的鮮味，海水這東西雖然不能喝，可它產生的蒸汽中卻蘊含這濃濃的海鮮味，用的方法得當，絕對能大大增加各種海貨的海鮮味。
搞定這些，陳致遠在坑的四周留出四個小口，這是一會加炭火用的，讓人用鏟子鏟來大量的炭火平鋪在坑內，做完這些就是做“蒸鍋”了。
陳致遠弄的這“蒸鍋”其實就是線找來六根粗壯、堅固的樹枝，橫著三根、豎著三根捆好樹枝的長度比坑的寬度要長，正好可以架在上邊！然後找來一些細的枝條把橫著放好，用鐵絲把他們固定在六根粗壯的樹枝上。
這樣就做成了一個很簡陋蒸屜，接下來就是放枇杷葉了，不過前三層的枇杷葉陳致遠親自在火上烤了一會，其他人感覺陳致遠烤的方法有些怪，一片葉子他放在火上前就蘸了一下清水，烤了一會又蘸水，過了一會還往上撒一些古怪的粉末，誰也不知道他在幹什麽。
陳致遠這麽做就是加固一下前三層枇杷葉，預防一會炭火把它們給烤著了，至於他撒上的那些粉末其實是藥粉，這是臨走之前讓脂肪人幫他做出來的，這東西叫做吉吉粉，是用一種叫做吉吉草的藥材在加上其他幾位藥材炮制而成，可以極大的增加藥材的藥性，制作吉吉粉需要的藥材不是很名貴，可制作的方法卻很繁瑣，陳大官人又是個懶貨，不到非用不可的時候他絕對不會主動去做吉吉粉，現在有了脂肪人，制作吉吉粉這種累活自然就交給了脂肪人來完成。
烤好前三層的枇杷葉，陳致遠就讓人把它們平鋪在剛做好的簡易蒸屜上，然後在往上鋪一層枇杷葉就撒上一些吉吉粉，鋪了六層後，陳致遠就讓人把帝王蟹擡過來直接放到上邊，然後用大量的枇杷葉把帝王蟹給蓋住！
也就是這裏產的枇杷葉數量很多，不然還真不夠把那麽大個的螃蟹完全蓋住！這些程序一完，陳致遠又往枇杷葉上撒了一些清水，便讓人把這個“蒸屜”直接放到了坑上，並且讓專人看著，每隔15分鐘就要往裏面加一些炭火，這樣才能保證把帝王蟹蒸熟。
“蒸屜”放上去沒多少時間就順著枇杷葉的空隙冒出了一股股白色的煙霧，看到這些陳致遠算是放心了！
忙後這些已經過去一個多小時了，翡翠貽貝與泥螺體內的沙子早已經吐幹凈了，接下來就是做這兩樣了。
泥螺要做醉酒泥螺，光聽這名字就能猜到做之前泥螺肯定要用酒醉一下，一般用的都是啤酒浸泡12個小時，可陳致遠卻感覺這辦法實在是太麻煩了，而且他也不想用啤酒，直接把泥螺撈出來瀝幹水分，倒上一些自己帶的頂級黃酒就仍那不管了，一會他自然有獨特的辦法制作泥螺。
現在要用的是收拾翡翠貽貝，這東西吐幹凈身體內的沙子還不行，還得去掉附著在殼上的汙物和連接內部肉質的麻線繩，還不能留線頭，然後用鹽水浸泡再反覆沖洗，這個步驟沒多難，現在人又多，犯懶的陳大官人自然把這些活交給了手下人。
跟著陳致遠來的特勤還有劇組人員也沒什麽怨言，反而一個個躍躍欲試的，這可是自己親手抓的海鮮，現在又自己做，diy的意境太濃了，又是在海邊，大家性質更高，爭著搶著去幹這些活。
陳致遠看他們按照自己的吩咐在洗翡翠貽貝，也沒在一邊幫忙，直接去了房車，要做這道幹鍋翡翠貽貝，陳大官人還得親手炮制一些藥材才行。
這次的藥材有些特殊，因為是辣椒，辣椒在很多人看來也就是一種蔬菜，其實不然，辣椒中蘊含多種維生素，長期少量服用對人體是很有好處的，而且辣椒還有外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛、內用活血止痛的作用。
其實這些只是辣椒的一小部分療效，如果經過陳致遠的特殊炮制，辣椒還有養神、理氣與治療退化性骨關節炎的作用，但要想發揮辣椒這種功效，就得需要很辣的辣椒。
在這裏還有一個小典故，在米國為了統一評估辣椒辣度，科學家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為scoville指數，翻譯成中文就是“史高維爾指標”，而史高維爾指標也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的scoville指數就行了。
用史高維爾指標評定出來最辣的東西第一不是辣椒，而是降二氫辣椒素，光從名稱大家也能看出來這東西是一種化學提取物，排在第二的是高二氫辣椒素、高辣椒素，第三軍用催淚瓦斯、fn303刺激性彈藥，第四民用催淚瓦斯，第五才是真正的辣椒，叫做“特立尼達蠍子布奇t”辣椒！
排在第一的降二氫辣椒素史高維爾指標高達16，000，000，而“特立尼達蠍子布奇t”辣椒！
史高的維爾指標則是1，460，000，兩者的差距是相當巨大的，但就是如此大的差距，“特立尼達蠍子布奇t”辣椒也不是一般人能吃的了的，實在是太辣了，只是用舌頭添一下這種辣椒都能讓人的舌頭瞬間失去其他的味覺，然後辣到發瘋。
“特立尼達蠍子布奇t”辣椒以發現者布奇·泰勒命名。泰勒發現這種辣椒的過程純屬偶然。他種植“喬納”辣椒時發現一株辣椒發生變異，便保存了種子，這就是後來的“特立尼達蠍子布奇t”。
這種辣椒被用來制作“蠍子之襲”的辣醬，根本就沒人敢生吃，誰敢吃那真是不要命了！今天陳致遠要用的辣椒就是“特立尼達蠍子布奇t”辣椒，這是他托人從國外買來的，一直放在膠囊中保存，今天正好派上用場，用這種辣椒做出來的海鮮可以治療秦山五個人的退化性骨關節炎，以前在醫院的時候陳致遠已經讓脂肪人用這種辣椒為他們幾個人制作食療菜肴了，秦山幾個人並不之情，原因就在這炮制辣椒的手法上，要是沒這辦法，五個老爺子還不得活活辣死！
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海鮮作法有很多，普通人家喜歡清蒸，然後沾上一些佐料，這樣做既保證了翡翠貽貝與泥螺的原味，又方便省事，有人喜歡吃麻辣味的，放上一些郫縣豆瓣醬在加入幹辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜爆炒一翻，絕對是讓人越吃越感覺嘴裏麻辣得不行，可還停不下來。總之海鮮美味作法有很多，每一種都有他獨特的誘人味道。
今天陳致遠要做三樣海鮮，而且分量都不少，要想盡快吃到，太覆雜的方法肯定不行了，所以陳致遠選擇了很省事的三種作法，清蒸帝王蟹，幹鍋翡翠貽貝，酒醉泥螺，現在翡翠貽貝與泥螺正泡在水裏吐沙子，陳大官人決定先從帝王蟹入手。
帝王蟹個頭實在是太大，一般的清蒸都是把帝王蟹給分解了，這樣才好放到蒸鍋裏，但這樣做就必須殺死帝王蟹，雖然是殺了就蒸，不會耽誤多少時間，但還是會影響帝王蟹肉的口感，所以陳致遠選擇整個清蒸，可這樣一來問題就又來了，上那去找那麽大個的蒸鍋去？
陳致遠也沒想用蒸鍋，他直接喊來幾個年輕的小夥子，指著不遠處的枇杷林，讓他們去盡可能多的摘枇杷葉。
自從有了食道技能後，陳大官人對吃是越發講究了，光好吃不行，還得帶著點對人體有好處的功效，在技能中有著很多關於大閘蟹的做法，每一種都有不同的功效，也需要不同的藥材，今天陳致遠確定就地取材，藥材就用枇杷葉。
枇杷又名：盧橘。有清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效！現在天氣炎熱，枇杷的這些功效正適合為大家調理下身體，尤其是止渴的功效，可以預防中暑。
不多時幾個年輕力壯的小夥子就采摘回來一大堆枇杷葉，陳致遠沒急著立刻做，而是先去看看那只帝王蟹綁得結實不結實，那家夥力氣很大，真要是一會把繩子給掙脫開那可麻煩了。
這時帝王蟹已經恢覆了清醒，正在跟捆住它的那些繩子較勁，可捆它的人在海邊生活好多年，那還不會捆海鮮啊？所以任憑它如何使勁也是掙脫不開！
陳致遠檢查一翻感覺沒什麽問題，就讓人先找來清水幫它沖洗一翻，它身上的泥沙可不少！
而陳致遠則去了篝火旁，火早就點上了，這會燒得正旺盛，篝火中已經燒出了不少炭火，正夠一會清蒸帝王蟹用，於是陳致遠找來一把鏟子在離篝火不遠的地方挖了深足有四十公分的大坑，讓人拎來一桶海水，往坑壁上淋了一些，這是增大坑壁兩邊的粘性不容易坍塌，另一方面也是增加海鮮獨有的鮮味，海水這東西雖然不能喝，可它產生的蒸汽中卻蘊含這濃濃的海鮮味，用的方法得當，絕對能大大增加各種海貨的海鮮味。
搞定這些，陳致遠在坑的四周留出四個小口，這是一會加炭火用的，讓人用鏟子鏟來大量的炭火平鋪在坑內，做完這些就是做“蒸鍋”了。
陳致遠弄的這“蒸鍋”其實就是線找來六根粗壯、堅固的樹枝，橫著三根、豎著三根捆好樹枝的長度比坑的寬度要長，正好可以架在上邊！然後找來一些細的枝條把橫著放好，用鐵絲把他們固定在六根粗壯的樹枝上。
這樣就做成了一個很簡陋蒸屜，接下來就是放枇杷葉了，不過前三層的枇杷葉陳致遠親自在火上烤了一會，其他人感覺陳致遠烤的方法有些怪，一片葉子他放在火上前就蘸了一下清水，烤了一會又蘸水，過了一會還往上撒一些古怪的粉末，誰也不知道他在幹什麽。
陳致遠這麽做就是加固一下前三層枇杷葉，預防一會炭火把它們給烤著了，至於他撒上的那些粉末其實是藥粉，這是臨走之前讓脂肪人幫他做出來的，這東西叫做吉吉粉，是用一種叫做吉吉草的藥材在加上其他幾位藥材炮制而成，可以極大的增加藥材的藥性，制作吉吉粉需要的藥材不是很名貴，可制作的方法卻很繁瑣，陳大官人又是個懶貨，不到非用不可的時候他絕對不會主動去做吉吉粉，現在有了脂肪人，制作吉吉粉這種累活自然就交給了脂肪人來完成。
烤好前三層的枇杷葉，陳致遠就讓人把它們平鋪在剛做好的簡易蒸屜上，然後在往上鋪一層枇杷葉就撒上一些吉吉粉，鋪了六層後，陳致遠就讓人把帝王蟹擡過來直接放到上邊，然後用大量的枇杷葉把帝王蟹給蓋住！
也就是這裏產的枇杷葉數量很多，不然還真不夠把那麽大個的螃蟹完全蓋住！這些程序一完，陳致遠又往枇杷葉上撒了一些清水，便讓人把這個“蒸屜”直接放到了坑上，並且讓專人看著，每隔15分鐘就要往裏面加一些炭火，這樣才能保證把帝王蟹蒸熟。
“蒸屜”放上去沒多少時間就順著枇杷葉的空隙冒出了一股股白色的煙霧，看到這些陳致遠算是放心了！
忙後這些已經過去一個多小時了，翡翠貽貝與泥螺體內的沙子早已經吐幹凈了，接下來就是做這兩樣了。
泥螺要做醉酒泥螺，光聽這名字就能猜到做之前泥螺肯定要用酒醉一下，一般用的都是啤酒浸泡12個小時，可陳致遠卻感覺這辦法實在是太麻煩了，而且他也不想用啤酒，直接把泥螺撈出來瀝幹水分，倒上一些自己帶的頂級黃酒就仍那不管了，一會他自然有獨特的辦法制作泥螺。
現在要用的是收拾翡翠貽貝，這東西吐幹凈身體內的沙子還不行，還得去掉附著在殼上的汙物和連接內部肉質的麻線繩，還不能留線頭，然後用鹽水浸泡再反覆沖洗，這個步驟沒多難，現在人又多，犯懶的陳大官人自然把這些活交給了手下人。
跟著陳致遠來的特勤還有劇組人員也沒什麽怨言，反而一個個躍躍欲試的，這可是自己親手抓的海鮮，現在又自己做，diy的意境太濃了，又是在海邊，大家性質更高，爭著搶著去幹這些活。
陳致遠看他們按照自己的吩咐在洗翡翠貽貝，也沒在一邊幫忙，直接去了房車，要做這道幹鍋翡翠貽貝，陳大官人還得親手炮制一些藥材才行。
這次的藥材有些特殊，因為是辣椒，辣椒在很多人看來也就是一種蔬菜，其實不然，辣椒中蘊含多種維生素，長期少量服用對人體是很有好處的，而且辣椒還有外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛、內用活血止痛的作用。
其實這些只是辣椒的一小部分療效，如果經過陳致遠的特殊炮制，辣椒還有養神、理氣與治療退化性骨關節炎的作用，但要想發揮辣椒這種功效，就得需要很辣的辣椒。
在這裏還有一個小典故，在米國為了統一評估辣椒辣度，科學家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為scoville指數，翻譯成中文就是“史高維爾指標”，而史高維爾指標也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的scoville指數就行了。
用史高維爾指標評定出來最辣的東西第一不是辣椒，而是降二氫辣椒素，光從名稱大家也能看出來這東西是一種化學提取物，排在第二的是高二氫辣椒素、高辣椒素，第三軍用催淚瓦斯、fn303刺激性彈藥，第四民用催淚瓦斯，第五才是真正的辣椒，叫做“特立尼達蠍子布奇t”辣椒！
排在第一的降二氫辣椒素史高維爾指標高達16，000，000，而“特立尼達蠍子布奇t”辣椒！
史高的維爾指標則是1，460，000，兩者的差距是相當巨大的，但就是如此大的差距，“特立尼達蠍子布奇t”辣椒也不是一般人能吃的了的，實在是太辣了，只是用舌頭添一下這種辣椒都能讓人的舌頭瞬間失去其他的味覺，然後辣到發瘋。
“特立尼達蠍子布奇t”辣椒以發現者布奇·泰勒命名。泰勒發現這種辣椒的過程純屬偶然。他種植“喬納”辣椒時發現一株辣椒發生變異，便保存了種子，這就是後來的“特立尼達蠍子布奇t”。
這種辣椒被用來制作“蠍子之襲”的辣醬，根本就沒人敢生吃，誰敢吃那真是不要命了！今天陳致遠要用的辣椒就是“特立尼達蠍子布奇t”辣椒，這是他托人從國外買來的，一直放在膠囊中保存，今天正好派上用場，用這種辣椒做出來的海鮮可以治療秦山五個人的退化性骨關節炎，以前在醫院的時候陳致遠已經讓脂肪人用這種辣椒為他們幾個人制作食療菜肴了，秦山幾個人並不之情，原因就在這炮制辣椒的手法上，要是沒這辦法，五個老爺子還不得活活辣死！
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